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一、崗位職責(zé)：

1、全面負(fù)責(zé)廚房出品研發(fā)工作，組建出品部，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，對(duì)出品人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核，確保 出品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

2、掌握飲食最前沿資訊，統(tǒng)籌各地區(qū)酒店中餐、西餐的出品研發(fā)；能結(jié)合本品牌實(shí)際在宴會(huì)、特色菜、淮揚(yáng)菜、粵菜等菜系有個(gè)性化的改善和提升。

3、負(fù)責(zé)菜單設(shè)計(jì)及菜品開(kāi)發(fā)，研制適合各類產(chǎn)品，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)；根據(jù)市場(chǎng)需求變化、客人反饋的意見(jiàn)及菜品的銷售情況，督導(dǎo)出品人員及時(shí)調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜；

4、負(fù)責(zé)餐飲貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任；

5、負(fù)責(zé)定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益；

6、檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤(pán)、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；

7、負(fù)責(zé)出品部的部門(mén)組建、人員管理及績(jī)效考核，廚房的籌建及行政事務(wù)。

8、保持對(duì)各店廚房工位的巡視，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力，妥善處理客人對(duì)出品的投訴。

二、任職要求：

1、中專及以上學(xué)歷，食品、餐飲相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，有3年以上大型餐飲出品總監(jiān)的工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)。身體健康，精力充沛；

2、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、菜品熟知操作過(guò)程，廚房設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

3、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練。對(duì)社會(huì)餐飲廚房生產(chǎn)各環(huán)節(jié)熟悉。