崗位職責(zé):
1、全面負(fù)責(zé)食堂廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),合理安排工作內(nèi)容;
3、負(fù)責(zé)組織各類物品的采購(gòu)工作,并負(fù)責(zé)驗(yàn)收質(zhì)量及對(duì)不合格品的處理工作;
4、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi),以掌握良好的毛利率;
5、負(fù)責(zé)組織制定員工膳食食譜,研究開發(fā)菜肴新品,保證及時(shí)供應(yīng);
6、負(fù)責(zé)食堂人員的組建、排班、培訓(xùn)及考勤等工作。
7、負(fù)責(zé)食堂餐具的管理,以防流失損壞;
8、負(fù)責(zé)食堂食品安全、設(shè)施安全及人員安全,確保工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范;
9、能夠妥善處理員工對(duì)出品的投訴,有效采納員工提出的建議并加以改善。
任職資格:
1、45歲以下, 高中或技校以上學(xué)歷,持有健康證,有中高級(jí)廚師相關(guān)證書者優(yōu)先;
2、具有5年以上中式連鎖餐飲廚房管理經(jīng)驗(yàn)或中大型食堂管理經(jīng)驗(yàn);
3、熟悉廚房規(guī)劃及各類設(shè)備使用,善于成本控制、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全等專業(yè)技能;
4、熟悉食品衛(wèi)生和安全管理,能獨(dú)立完成成本核算及菜式的合理搭配,精通烹飪知識(shí);
5、具有團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力,有良好的溝通及學(xué)習(xí)能力。
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