1、保持配菜臺(tái)整潔,切配過(guò)的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放;
2、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類(lèi),在有標(biāo)識(shí)冰箱(標(biāo)識(shí) 生品、半成品、熟食品)保存,保存時(shí)容器必須加蓋加模;
3、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生;
4、每餐供應(yīng)結(jié)束后,將地面、備餐臺(tái)清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)既是清場(chǎng)。供餐結(jié)束后,在無(wú)人情況下對(duì)備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒,并 做好備餐間空氣消毒臺(tái)帳;
5、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒,不得隔夜、隔頓;
6、消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi),關(guān)好保潔櫥門(mén)。已消毒和 未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,防止再污染;
7、每餐結(jié)束后及時(shí)清掃,保持用餐桌椅排列整齊。食堂內(nèi)桌、 椅、臺(tái)、地面等清潔,無(wú)油膩感。食堂墻角、吊頂、燈具無(wú)積塵和吊灰;
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
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