1.檢查原料到貨情況、宴會單核對、原料加工;
2.餐前進(jìn)行原料加工與備份;
3.菜牌擺放整理
4.餐中出品,菜單整理,做到先進(jìn)先出;
5.檢查冰箱原料下市場原料計劃,撤檔及菜牌挑揀,做好餐后收尾;
6.備查賬盤點工作;
7.及時上報檔口內(nèi)積壓原料、缺貨原料,進(jìn)行及時急推與估清;
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