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1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和創(chuàng)新，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。
3、協(xié)調(diào)廚房各崗位工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳運(yùn)營(yíng)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。
5、督導(dǎo)廚房人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)使用及管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。
6、定期聽(tīng)取廚房各崗位的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
7、審定廚房各崗位的工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
8、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量。
10、負(fù)責(zé)對(duì)公司主要食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
11、主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品質(zhì)量方面的投訴。
12、參加公司召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。
13、巡視檢查廚房各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。
14、簽署有關(guān)廚房工作方面的各類報(bào)告。
15、根據(jù)客戶餐飲需求及食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。