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1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質的產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務，負責各類菜單的籌劃和創(chuàng)新，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3、協(xié)調廚房各崗位工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳運營狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
5、督導廚房人員對設備、用具進行科學使用及管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
6、定期聽取廚房各崗位的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各崗位的工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。
8、負責菜品出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質量。
10、負責對公司主要食品原料的申購、驗收、儲存、領料、使用等方面的檢查控制工作。
11、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜品質量方面的投訴。
12、參加公司召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。
13、巡視檢查廚房各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
14、簽署有關廚房工作方面的各類報告。
15、根據(jù)客戶餐飲需求及食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。完成上級布置的其他各項工作。