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崗位職責(zé)：

一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面把控菜品出品。

二、制定廚房的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定餐廳菜單，規(guī)劃出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，控制良好的毛利率。

四、收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解市場(chǎng)行情，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，不斷推出時(shí)令菜，推廣特別介紹等。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，親自聯(lián)系并驗(yàn)收。

六、巡視廚房工作情況，組織菜品制作，合理調(diào)派人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查廚房衛(wèi)生，菜品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

八、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用具的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

九、檢查廚房原材料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強(qiáng)與前廳的溝通，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會(huì)議，每周至少召開一次業(yè)務(wù)會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十二、有針對(duì)性的組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供有必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的菜品出品。

十九、完成總經(jīng)理布置的其他工作。