崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)及熱菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴,保證菜品質(zhì)量;
2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求,抓好各種菜式的質(zhì)量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能;
4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作,保持所有用具的清潔衛(wèi)生;
5、在廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排協(xié)調(diào)下,合理分工,完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜,同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作;
6、做好幫上教下,互相協(xié)助的工作,提高廚房的工作效率;
7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;
8、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
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