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本職工作
確保餐廳的順利運作，并超越客人的期望。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)⒉蛷d作為高標(biāo)準(zhǔn)
服務(wù)單位來經(jīng)營。作為餐廳經(jīng)理應(yīng)不斷提高、完善管理技能，以實現(xiàn)在客人滿
意率、利潤收入指標(biāo)、提高員工士氣等方面的目標(biāo)。
崗位職責(zé)
1. 保證商務(wù)禮儀、禮貌禮節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)性
1）按照餐桌禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行用餐服務(wù)；
2）按照接待禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行接待服務(wù)；
3）負責(zé)商務(wù)禮儀、禮貌禮節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行；
4）對日常工作的禮貌禮節(jié)內(nèi)容進行培訓(xùn)督導(dǎo)。
2.確保餐廳的正常運作
1) 按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)程序制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則；
2) 確保員工按照酒店標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)；
3) 管理餐廳的服務(wù)質(zhì)量；
4) 在運營中不斷地收集客人的反饋信息，以確保超越客人的期望；
5) 確保部門內(nèi)部與其他大部門之間的有效交流；
6) 按照要求參加餐飲部例會并組織餐廳每日餐前例會；
7) 每日更新餐廳日志并提交給上級管理審閱；
8) 控制存貨并監(jiān)督存貨安全程序；
9) 參與菜單和酒單的編寫；
10) 確保餐廳設(shè)施設(shè)備的正確操作及維護保養(yǎng)工作；
11) 確保員工了解并使用酒店有關(guān)消防和生命安全、緊急事件的程序。
3.菜單、酒水知識
1）菜單知識
a)熟悉餐飲知識和餐廳菜單；
b)了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序；
c)控制食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。
2）酒水知識
a)熟悉酒水知識；
b)了解葡萄酒、烈酒知識和雞尾酒的配制；
c)熟悉各類酒水的服務(wù)知識。
4.衛(wèi)生管理
確保嚴格實施國家食品安全衛(wèi)生法規(guī)及條例，包括所有餐廳及酒吧的清潔
和與食品服務(wù)有關(guān)的人員的個人衛(wèi)生，參加例行的餐廳及廚房衛(wèi)生安全大
檢查。
5.員工管理及培訓(xùn)
1) 檢查客人意見調(diào)查表、餐廳日志等有關(guān)餐廳運營的問題，以便實施有
關(guān)食品、酒水和服務(wù)的培訓(xùn)及改進措施；
2) 發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)的需求；（比如促銷的技巧等）
3) 與餐廳的廚師長密切合作，制定促銷計劃、菜單計劃和員工培訓(xùn)的方
案；
4) 經(jīng)餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)，參與有效的員工管理；（聘用、解聘、調(diào)動、加班等）
5) 每周向上級領(lǐng)導(dǎo)提交部門員工考勤表及培訓(xùn)日程；
6) 維護加強員工的團隊合作；
7) 考察員工的個人工作表現(xiàn)并定期進行評估。
6.對客服務(wù)及銷售
1) 確保員工根據(jù)酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；
2) 加強、提高服務(wù)水準(zhǔn)以達到或超出規(guī)定的服務(wù)要求；
3) 承擔(dān)起提高客人滿意度的責(zé)任；
4) 為客人提出有創(chuàng)造性的建議；
5) 確保客人的需求和合理的要求被滿足；
6) 不斷地尋找機會改進對客服務(wù)；
7) 建立和維持有效的對客關(guān)系；
8) 以職業(yè)化的態(tài)度和形象展示有效的和合適的對客服務(wù)技巧；
9) 用可以增進友好、信任和滿意的態(tài)度與客人交流；
10) 采取合適的行動解決客人的抱怨和投訴；
11) 確保所有的問題被依次解決并親自確認客人對所有的問題都感到滿
意。
7.財務(wù)管理及成本控制
1）收銀系統(tǒng)、現(xiàn)金、點菜單的管理
a)每天檢查收銀機工作系統(tǒng)；
b)保證所有的現(xiàn)金收入和收銀系統(tǒng)按照標(biāo)準(zhǔn)和程序操作；
c)確保所有的賬單輸入、打印正確；
d)所有要取消的賬單、點菜單必須有上級領(lǐng)導(dǎo)簽字和注明原因。
2）日常財務(wù)管理
a)協(xié)助管理本部門財務(wù)；
b)分析銷售結(jié)構(gòu)及趨勢性數(shù)據(jù)；
c)與上級領(lǐng)導(dǎo)配合制定價格決策。
3）采購/存貨
a)建立采購明細單；
b)與采購經(jīng)理及上級領(lǐng)導(dǎo)配合監(jiān)督采購程序的完成；
c)建立合適的訂貨數(shù)量；（按照制定的最低庫存量準(zhǔn)備訂貨數(shù)量）。
d)建立存貨控制程序；
e)按照采購程序和明細單進行采購和庫存；
f)按照存貨控制程序處理和儲存存貨。
4）成本控制
a)與協(xié)作部門密切配合統(tǒng)計有關(guān)每月及每季度餐廳運作設(shè)備的收貨
及破損情況；
b)批準(zhǔn)餐廳每日的食品、酒水及客用品的提貨申請表，了解并控制
相關(guān)成本；
c)注重每日食品、酒水、紙張、水、電等方面的節(jié)約，注重節(jié)能降
耗。
8.安全、清潔及養(yǎng)護
1) 維持一個安全可靠的工作環(huán)境；
2) 強調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)域內(nèi)的安全法規(guī)、政策和程序；
3) 采取行動排除危險，向上級或經(jīng)理報告危險隱患；
4) 堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序；
5) 熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護和火警等處理程序；
6) 依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄；
7) 堅持酒店的清潔和養(yǎng)護；
8) 維護并保持所在工作區(qū)域的干凈整潔。
9.注意保密原則，保守工作機密不泄露。
其他備注
任職條件：
1、年齡：22 歲—35 歲
性別： 不限；
2、身高： 175cm 以上/160cm 以上；
3、具有高等院校餐飲服務(wù)專業(yè)專科及以上學(xué)歷或同等文化程度；
4、從事酒店餐飲管理工作 5 年以上；
5、熟練掌握各種西餐、中餐及相關(guān)的專業(yè)理論知識，具有決策管理能力和綜合
協(xié)調(diào)能力；
6、為人穩(wěn)重，有較高的協(xié)調(diào)能力