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一、餐前準備工作
餐廳布置
根據(jù)餐廳的主題和當日的用餐情況，合理布置餐廳環(huán)境。包括擺放桌椅，確保桌椅擺放整齊、間隔合適，方便顧客進出和用餐。例如，在高檔自助餐廳，桌椅之間的距離可能會比較寬敞，以提供舒適的用餐空間。
布置餐具，要按照標準的餐具擺放規(guī)范，在餐桌上整齊地放置餐盤、刀叉、勺子、酒杯等餐具。一般來說，餐盤放在餐桌正中央，刀叉在餐盤的右側(cè)，勺子在餐盤的左側(cè)，酒杯在餐盤的右上方。
還要負責裝飾餐廳，如擺放鮮花、蠟燭等，營造出舒適、美觀的用餐氛圍。
食品準備
協(xié)助廚房工作人員將食物從廚房搬運到自助餐臺。這需要注意食物的擺放順序和位置，通常會將冷菜放在自助餐臺的前端，熱菜放在中間，甜品和水果放在后端。
確保食品的陳列美觀，使用合適的餐具和容器來盛放食物。例如，對于沙拉等冷菜，會使用精美的玻璃碗來盛放；對于烤肉等熱菜，會使用帶有加熱裝置的金屬容器，以保持食物的溫度。
檢查食物的標簽是否正確，包括食物的名稱、成分、過敏原信息等。這對于有特殊飲食需求的顧客非常重要，比如有些顧客對海鮮過敏，他們可以通過食物標簽來判斷哪些食物可以食用。
物料準備
準備好足夠的餐巾紙、牙簽、調(diào)味品等物料，并將它們放置在容易被顧客取用的位置。例如，將調(diào)味品如鹽、胡椒、番茄醬等放在自助餐臺的邊緣，方便顧客根據(jù)自己的口味添加。
檢查并補充飲料機中的飲料，如果汁、汽水等，確保飲料機正常工作，能夠正常供應(yīng)飲料。
二、餐中服務(wù)工作
顧客接待
熱情歡迎顧客進入餐廳，引導(dǎo)顧客就座。如果餐廳比較大，有多個用餐區(qū)域，要根據(jù)顧客的人數(shù)和需求，合理安排座位，例如將家庭顧客安排在比較安靜的角落位置，將商務(wù)顧客安排在視野較好的窗邊位置。
向顧客介紹自助餐的用餐規(guī)則，包括用餐時間限制（如果有的話）、收費標準（如是否包含飲料等額外費用）、食物取用方式等。
食物服務(wù)
及時補充自助餐臺上的食物。要時刻關(guān)注食物的剩余量，當某種食物快被取完時，要迅速通知廚房準備新的食物，并將新的食物及時補充到自助餐臺上，確保食物的供應(yīng)不間斷。
對于一些特殊的食物，如現(xiàn)做的煎餅、烤肉等，可能需要服務(wù)員在現(xiàn)場協(xié)助顧客取用。例如，在為顧客切烤肉時，要確保切得大小均勻，并且按照顧客的要求提供合適的分量。
協(xié)助顧客解決在食物取用過程中遇到的問題，如有些顧客可能不知道如何使用某些餐具來取用食物，服務(wù)員要及時給予指導(dǎo)。
飲料服務(wù)
為顧客提供飲料服務(wù)。除了顧客自己在飲料機處取用飲料外，對于一些需要單獨點單的飲料，如咖啡、茶等，要及時為顧客制作并送到顧客的餐桌上。
及時清理顧客餐桌上的空飲料杯，保持桌面整潔。如果顧客需要續(xù)杯，要迅速為顧客提供服務(wù)。
顧客需求響應(yīng)
時刻關(guān)注顧客的需求，及時響應(yīng)顧客的呼叫。顧客可能會有各種各樣的需求，如需要額外的餐具、餐巾紙，或者對食物有特殊的要求（如要求少鹽的食物），服務(wù)員要盡快滿足顧客的需求。