崗位職責:
1、熟知廚房的結(jié)構(gòu)、布局、設(shè)施設(shè)備及物資配備、出品定位要求,制定廚房的運作流程、操作規(guī)范、崗位及人員最佳配置計劃。
2、了解酒店餐飲消費的目標市場、當?shù)刭Y源與特色、精心設(shè)計各廚房菜單,帶領(lǐng)廚師團隊,烹飪出能為廣大消費者贊譽的特色產(chǎn)品,打造領(lǐng)先當?shù)匦袠I(yè)的餐飲品牌與口碑。
3、鼓勵廚師團隊勇于創(chuàng)新,積極研發(fā)新產(chǎn)品,既要探索開發(fā)有地方特色的傳統(tǒng)菜肴,又要時刻關(guān)注市場變化,向不斷涌現(xiàn)的餐飲“新寵”學習,兼容并蓄,推陳出新,持續(xù)保持餐廳的吸引力與競爭力。
4、招聘、挑選擁有豐富烹飪經(jīng)驗及過硬本領(lǐng)的廚師擔當廚房骨干力量,嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),保證出品的一致性。
5、建立師傅帶徒弟的傳幫帶體制,加強廚師團隊的專業(yè)技術(shù)培訓、操練、指導、考核,培養(yǎng)廚房的后備力量,保證廚房運作的良性循環(huán)。
6、研究制定菜單、菜品組合及定價,從食品采購渠道、食譜、份量、食材價格、加工烹飪方式等多方面管理食品成本,在保證出品質(zhì)量的前提下降低食品成本。
7、根據(jù)生意預測、庫存量,適度申請食材采購,保證食材新鮮,降低庫存量,減少浪費。嚴格把控采購計劃和收貨環(huán)節(jié),確保送貨數(shù)量、質(zhì)量符合采購申請要求。
8、負責廚房安全衛(wèi)生管理工作,兼任食品安全總監(jiān)職位,監(jiān)督部門員工嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的管理條例,全力保障酒店的食品安全工作。
9、確保部門運轉(zhuǎn)在預算內(nèi)以及利益最大化。
任職要求:
1、從事廚師行業(yè)10年以上;四/五星級酒店7年以上工作經(jīng)驗;5年以上后廚管理經(jīng)驗;2年以上同崗位工作經(jīng)驗;年齡28-36歲。
2、熟悉各類菜系經(jīng)典菜品與創(chuàng)新技法,能打造自我特色菜品。
3、熟練掌握廚房設(shè)備操作、維護與安全規(guī)范,具備成本控制與預算管理能力,能運用數(shù)據(jù)分析優(yōu)化廚房運營效益。
4、有良好的團隊領(lǐng)導與組織協(xié)調(diào)能力,善于激勵員工,出色的溝通能力及跨部門協(xié)作能力,靈活應(yīng)變各類突發(fā)情況確保餐飲出品服務(wù)順暢。
5、對食品安全與衛(wèi)生法規(guī)嚴格遵循,工作嚴謹負責,抗壓能力強,能適應(yīng)酒店行業(yè)彈性工作時間與高強度工作節(jié)奏,有強烈的創(chuàng)新意識與行業(yè)洞察力。
6、具備六常、4D廚房實操管理經(jīng)驗者佳。
長沙 - 開福
湖南順天建設(shè)集團有限公司長沙 - 天心
長沙市天心區(qū)霓紅燈娛樂城(個體工商戶)長沙 - 開福
東營智萃人力資源服務(wù)有限公司長沙 - 望城
晟通集團長沙 - 天心
武漢東方龍餐飲管理有限公司湖南分公司