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【崗位職責(zé)】
菜品研發(fā)；員工管理；成本控制。
1、負(fù)責(zé)廚房的整體運(yùn)作，保障穩(wěn)定生產(chǎn)和有效的成本管控；
2、掌握店面營(yíng)業(yè)情況，合理安排廚房生產(chǎn)計(jì)劃；降低成本，加強(qiáng)原材料的管理，減少能源消耗，提高原材料的利用，堵塞浪費(fèi)漏洞 ；餐具的損耗控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，對(duì)于超標(biāo)部分負(fù)責(zé)；
3、保持廚房和樓面、配送、庫(kù)管及其他部門的察切協(xié)作關(guān)系 ；
4、現(xiàn)場(chǎng)操作指揮、督促檢查，保證菜品質(zhì)量及上菜速度；
5、對(duì)廚房食材和人力成本負(fù)責(zé)，及時(shí)準(zhǔn)確的對(duì)每月毛利和相關(guān)成本數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總和分析 ;
6、負(fù)責(zé)廚部所有員工的管理和培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的崗位技術(shù)水平 ；
7、督促檢查食品的衛(wèi)生、餐具的清潔、廚房環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，制定并執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，杜絕傳染病和食品中毒事件的發(fā)生 ；
8、按時(shí)開檔，檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作營(yíng)業(yè)期間需要親自指揮操作；做到準(zhǔn)備充分、出菜程序正確、適時(shí) ;
9、嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，針對(duì)配送的不合格菜品原料堅(jiān)決不入廚房，堅(jiān)持“四不收”原則(不收發(fā)霉變質(zhì)食品，不收過期食品，不收腐爛的蔬菜、蒿菜，不收重量不達(dá)、包裝不合格的應(yīng)
品) ；
10、出品必須做到“六不出”:數(shù)量不足不出、熱度不夠不出、顏色不清不出、餐具不全不出、味道不純不出、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不出；
11、負(fù)責(zé)檢查廚房相關(guān)設(shè)備設(shè)施的簡(jiǎn)單維修及日常保養(yǎng)，如不能維修時(shí)應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)人員求得修理，確保正常營(yíng)業(yè) ；
12、定期制定員工餐計(jì)劃和控制員工餐成本，做到員工餐統(tǒng)一制作，統(tǒng)一開餐，不搞特殊。
【崗位要求】
1、中專以上學(xué)歷，餐飲行業(yè)同等職位5年以上；
2、有銅鍋涮肉火鍋店餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，熟悉廚房生產(chǎn)加工工藝流程，具有標(biāo)準(zhǔn)化操作和后廚管理經(jīng)驗(yàn)，良好的溝通表達(dá)能力，懂簡(jiǎn)單電腦操作，有一定組織協(xié)調(diào)能力；
3、擁有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，工作態(tài)度好，成熟踏實(shí)、謙虛勤勞且有上進(jìn)心，認(rèn)同企業(yè)文化，有一定的創(chuàng)造力，對(duì)新環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)；
4.熱愛學(xué)習(xí)，為人處事公平公正，具備優(yōu)秀的學(xué)習(xí)能力、組織管理能力、服務(wù)意識(shí)