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任職資格：
1、具備5年以上大型餐飲連鎖廚師長職位的相關(guān)工作經(jīng)驗
2、烹飪資格證書高級資質(zhì)以上；
3、管理能力，熟悉所經(jīng)營菜系產(chǎn)品制作、加工，與員工溝通、協(xié)調(diào)能力、豐富的烹飪理論知識；
4、技術(shù)指導(dǎo)，培訓(xùn)技能。
工作職責(zé)：
1、 負(fù)責(zé)各部門的考勤考績工作，根據(jù)員工工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。
2、 全權(quán)處理廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3、 合理調(diào)動，安排各部門主管、廚師、廚工之間的配合和協(xié)調(diào)工作。
4、 現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

崗位職責(zé)：
1、 在總公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)協(xié)助店長全面抓好后廚的生產(chǎn)管理工作，堅決執(zhí)行和落實公司的各項規(guī)章制度和行政指令。
2、 依據(jù)本店的實際情況，主要制定廚房的各項規(guī)章制度及基本操作流程，主要包括：廚房的排班制度、衛(wèi)生管理制度、日常工作檢查制度、值班交班制度、會議制度及食品原料管理和驗收制度等并組織貫徹執(zhí)行，加強對廚房管理人員的考核與檢查，不斷完善廚房的管理。
3、 負(fù)責(zé)代表本店后廚向公司做工作匯報，接受公司的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查和督導(dǎo)。
4、 負(fù)責(zé)配合店長制定店內(nèi)管理目標(biāo)，銷售計劃、指標(biāo)計劃、毛利計劃、費用管控計劃及合理用工計劃，做好毛利與成本控制和分析，認(rèn)真監(jiān)控領(lǐng)料、摘洗、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)。
5、 負(fù)責(zé)根據(jù)銷售計劃制定本店原材料的申購計劃，結(jié)合季節(jié)合理備貨。
6、 負(fù)責(zé)廚房每日工作任務(wù)的部署和部門之間的工作協(xié)調(diào)，確保前后工作配合順暢，做到合理調(diào)配各崗位人員，提高廚房工作效率;科學(xué)安排操作流程，帶領(lǐng)廚房員工認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，防止發(fā)生各類意外工傷和設(shè)備事故。
7、 負(fù)責(zé)廚房員工的技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)工作，加強員工安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生知識教育，并親自主持隊新入職員工的崗前培訓(xùn)課程，傳遞企業(yè)文化、輔導(dǎo)新員工學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度，提高他們的適應(yīng)能力。
8、 負(fù)責(zé)培訓(xùn)各部門開單員，掌握根據(jù)銷售規(guī)律每日合理備貨，并能根據(jù)預(yù)估銷售額核算成本，合理下訂單，控制好毛利率。

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