崗位職責(zé):
1. 負(fù)責(zé)公司韓餐菜系的研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,提高顧客對(duì)菜品承認(rèn)度;
2. 負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)籌劃排期,按照公司規(guī)劃,定期組織并完成菜品研發(fā)與開發(fā),并負(fù)責(zé)完畢各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié),報(bào)告,相關(guān)資料建檔建冊(cè);
3. 熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,可以獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品配方和工藝流程;
4. 純熟掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)各個(gè)核心節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量,減少運(yùn)營(yíng)成本;
5. 將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店,保證生產(chǎn)人員純熟掌握加工要領(lǐng),索取反饋意見并加以完善;
6. 依照各店及新開店面實(shí)際狀況(地理位置,客戶群體,店面規(guī)模等),擬定適合該店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品手冊(cè);
7. 協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)浮現(xiàn)質(zhì)量問題,經(jīng)常檢查原料狀況,防止變質(zhì),短缺,把控進(jìn)貨質(zhì)量關(guān);
8. 收集研究關(guān)于新產(chǎn)品信息,跟蹤,理解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息,隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)有關(guān)政策及行業(yè)法規(guī),并且與菜品研發(fā)相結(jié)合;
9. 負(fù)責(zé)對(duì)各門店菜品銷售排名進(jìn)行分析,匯總,將優(yōu)勢(shì)菜品納入尋常銷售菜牌中,同步剔除非優(yōu)勢(shì)菜品;
10. 負(fù)責(zé)制訂,審核新菜品成本價(jià)格和銷售價(jià)格及毛利率,保證合理使用原材料,控制菜品裝盤,規(guī)格和數(shù)量,減少損耗減少成本,并達(dá)到公司有關(guān)原則。
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