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?餐廳廚師長(zhǎng)的工作內(nèi)容?主要包括以下幾個(gè)方面：

1. ?廚房管理?：廚師長(zhǎng)需要全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)組織指揮，協(xié)調(diào)與各部門之間的聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴?1。他們還需要負(fù)責(zé)確定菜肴名稱、主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格?1。

2. ?菜品質(zhì)量控制?：廚師長(zhǎng)需要監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲?1。他們還要執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，確保出品的菜肴數(shù)量及色味形符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?1。

3. ?人員管理?：廚師長(zhǎng)需要根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作?1。他們還需要組織廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核，確保團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能不斷提升?2。

4. ?成本控制和采購(gòu)管理?：廚師長(zhǎng)需要擬定食品原料及餐具等的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)審批?1。他們還需要根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況審核廚房申購(gòu)及領(lǐng)用計(jì)劃單，嚴(yán)格控制成本?2。

5. ?新菜研發(fā)和市場(chǎng)調(diào)研?：廚師長(zhǎng)需要發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)貨源情況適當(dāng)更換菜單?1。他們還需要每月推陳出新研發(fā)新菜式，并進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，精確建立每道菜品的毛利率卡?2。