崗位職責(zé):
1.作為廚師長,全面進(jìn)行員工餐廳的日常運(yùn)營與管理,確保餐廳的高效運(yùn)作。
2.前廳與后堂運(yùn)營管理:全面負(fù)責(zé)員工餐廳前廳與后堂的日常運(yùn)營管理工作, 確保前廳與后堂工作流程的順暢與高效。監(jiān)督前廳與后堂員工的工作紀(jì)律、操作規(guī)范及工作效率, 確保菜品制作的高質(zhì)量與高效
3.菜品制作與創(chuàng)新:制定并執(zhí)行菜品制作標(biāo)準(zhǔn) 確保菜品口味與質(zhì)量的穩(wěn)定性。參與菜品的創(chuàng)新研發(fā)工作不斷推出新菜品以滿足員工多樣化的口味需求。
4.食材管理與成本控制: 負(fù)責(zé)后堂食材的采購計(jì)劃制定、驗(yàn)收、儲(chǔ)存與使用管理, 確保食材的新鮮度與安全性。全面負(fù)責(zé)成本控制, 合理調(diào)配食材, 降低浪費(fèi), 提高食材利用率。
5.廚房衛(wèi)生與安全管理: 監(jiān)督后堂廚房的衛(wèi)生清潔工作, 確保廚房環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。執(zhí)行食品安全管理制度, 確保菜品制作過程的衛(wèi)生與安全,防止食品污染與安全事故的發(fā)生
6.員工培訓(xùn)與考核: 負(fù)責(zé)前廳與后堂員工的培訓(xùn)與考核工作,提升員工的專業(yè)技能與操作水平。制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織 烹飪技能與食品安全知識的培訓(xùn)。
7.團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通: 與副廚師長、前廳團(tuán)隊(duì)及其他相關(guān)部門保持密切溝通與合作,確保餐廳運(yùn)營的順暢與協(xié)調(diào)。積極參與團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng), 營造和諧、積極的工作氛圍。
任職要求:
1.具有餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn), 熟悉廚房工作流程與標(biāo)準(zhǔn);
2.具備良好的烹飪技能與菜品創(chuàng)新能力。
3.注重食材管理與成本控制,具有節(jié)約意識。
4.對廚房衛(wèi)生與安全管理有深刻的理解與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
5.具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通能力。
6.需長期駐廠, 上六休一。