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1．在頭砧板廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜肴的切配工作，確保食物的分量符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

2．做好餐前準(zhǔn)備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成。

3．檢查并保證食物的新鮮和高質(zhì)量，按廚房制作單的要求做好切配工作，協(xié)助三砧板廚師負(fù)責(zé)大廳散點(diǎn)客人菜單的切配工作。

4．嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。

5．正確地處理食品和易壞食物，確保在離開工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

6．發(fā)揚(yáng)集體協(xié)作精神，在他人需要時(shí)給予及時(shí)的幫助。

7．嚴(yán)格按操作規(guī)程、操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

8．注意節(jié)約能源，節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生。

9．保持工作場(chǎng)所、砧板用具、冷柜的清潔。

10．掌握砧板切配的三種刀法：直刀法、平刀法、斜刀法，具備九種刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精制四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能.

11．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。