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1．在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按行政總廚設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)制作燒臘食品，確保正常供應(yīng)。協(xié)助制訂燒臘管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé).

2.每天檢查本冷葷間所用的設(shè)備,冷藏柜,電冰箱等工作狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長,并通知工程部維修.

3、安排本冷葷間員工的具體工作,并指揮,督促,檢查每個人的工作情況.檢查鹵水,冷菜,拼盤以及水果盤的制作.貫徹食品衛(wèi)生制度. 嚴(yán)格檢查本組員工的個人衛(wèi)生,堅決做到 “五四”制. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作區(qū)域、燒烤設(shè)備、冰箱、燒烤臺、砧板與刀具的清潔衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

4、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售.變質(zhì)食品絕對不能拼盤出售,生熟食品分開存放.每天指定人員進(jìn)行對菜墩,刀具及其他工具的消毒.

5、根據(jù)每天任務(wù)的大小,提前一天開出食品原料,水果,蔬菜,調(diào)料等的用料數(shù)量,上交廚師長定購或領(lǐng)料,并親自按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)驗收，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好、價格合理。

6、做好收尾工作, 檢查監(jiān)督下屬用保鮮紙將當(dāng)天剩余的熟食品密封后整齊地放入冰箱，并將冰箱溫度調(diào)整到食品所要求的溫度。

7．確保餐前的準(zhǔn)備工作已經(jīng)提前完成，開餐時間必須在檔口崗位，及時提供燒臘食品。

8.負(fù)責(zé)燒臘食品的成本核算，檢查配料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制訂配料采購計劃，進(jìn)貨質(zhì)量。控制配料的負(fù)責(zé)制定每季度、每月的工作計劃和介紹產(chǎn)品推廣項目。負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用，正確加工處理肉類和易腐爛食物，確保不浪費物料。

9．參加廚房工作會議和業(yè)務(wù)檢討會議，提高營業(yè)和利潤水平。負(fù)責(zé)所有食品的浸、鹵和燒烤，涼拌.監(jiān)督控制產(chǎn)量和出品的質(zhì)量。

10．制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計劃以及各種刀工處理﹑并且親自培訓(xùn)，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

11．關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

12．監(jiān)督下屬節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽，杜絕浪費現(xiàn)象。嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。

13．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。