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炒鍋 切配 面點 涼菜 雜工 同招

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淮揚菜會所餐經(jīng)驗 或 融合菜團餐經(jīng)驗

1.自然條件:身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，年齡 25~45 歲為佳。

2.學(xué)歷:職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓(xùn)練。

3.工作經(jīng)驗:頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。

4.專業(yè)能力:熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的點制工藝，熟悉各種設(shè)備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識、營養(yǎng)知識，具有高超的調(diào)技藝，擅長所供應(yīng)賽廳的菜式點制技藝;

5.其他:有強烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個性開朗，態(tài)度認(rèn)真，熱愛本職工作。

五、主要職責(zé):
1.負(fù)責(zé)完成上崗前準(zhǔn)備工作。
(1)檢查個人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(2)檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求，
(3)參加班前會，領(lǐng)受任務(wù)。
(4)檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況

2.負(fù)責(zé)加熱烹制菜品。
(1)按訂單要求和菜式工藝要求京制菜肴,
(2)制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。
(3)操作過程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。
(4)操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護和清潔保養(yǎng)。

3.負(fù)責(zé)完成收檔后工作。
(1)整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理
(2)做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養(yǎng)。
(3)配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生，
(4)填寫工作日志，做好交接班工作。

4.負(fù)責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。
(1)積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長
(2)聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。
5.負(fù)責(zé)完成上級交辦的其他工作。