崗位職責(zé):
1.為客人和員工高效率的提供食物,做到物美價(jià)廉,要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜制作并且要符合食品衛(wèi)生 。
2.協(xié)助副廚師長(zhǎng)管理廚房的正常運(yùn)作,保證食品的高質(zhì)量 。
3.計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺臺(tái)在指定的區(qū)域和餐廳。
4.嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤指南。
5.繼續(xù)保持清潔和衛(wèi)生依照安全和可靠的程序制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6.在酒店運(yùn)營(yíng)之中保持HACCP各方面要求。
7.正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。
8.及時(shí)的按要求準(zhǔn)備菜單。
9.與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損率。
10.對(duì)于每位客人的要求要及時(shí)作出回應(yīng)使客人滿意。
11.積極的學(xué)習(xí)和不斷的創(chuàng)新菜肴。
12.協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作,檢查并依照零點(diǎn)菜單和每日菜單,季節(jié)特供菜單。時(shí)刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn),份量和成本。
13.監(jiān)督食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。
14.檢查團(tuán)隊(duì)成員準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。
15.監(jiān)控整個(gè)食品操作并確保食品按時(shí)和正確地操作。
崗位要求:
1.工作年限: 至少2年五星級(jí)酒店或較高級(jí)別的個(gè)體餐廳廚師經(jīng)驗(yàn)。
2.具備有與本職位相配的中西餐/烘焙基礎(chǔ)烹飪技能知識(shí),高效率、高質(zhì)量完成本職工作。
3.主廚房廚房主管要掌握海鮮,肉類的切配,加工技術(shù),熟悉各種食物加工后的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)知識(shí),熟悉標(biāo)準(zhǔn)的收貨程序。
4.能夠合理消耗所有產(chǎn)品和配料。
5.有能力按照事情的優(yōu)先順序按時(shí)完成任務(wù)。
6.掌握食品安全體系方面的知識(shí)。
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