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一、根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求，食品安全管理員應(yīng)協(xié)助市場監(jiān)督管理部門，負(fù)責(zé)本單位食品安全管理工作。食品安全管理員應(yīng)參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

二、負(fù)責(zé)制定本單位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、調(diào)、備餐供餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔等崗位責(zé)任制度，并按照管理制度定期對食品加工場所各功能間的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)進(jìn)行整改并做好相關(guān)記錄。

三、負(fù)責(zé)落實(shí)本單位員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度。制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，組織本單位從業(yè)人員每周進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

四、加強(qiáng)食品采購管理工作。建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度和采購記錄制度，確保采購的食品及原輔料等符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于2年。

五、結(jié)合實(shí)際工作制定檢查計(jì)劃，落實(shí)每月自查的檢查項(xiàng)目，并做好檢查記錄。負(fù)責(zé)檢查本單位食品原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及加工制作、銷售等過程中的食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。對采購的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，按時(shí)對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商進(jìn)行退貨或銷毀。

六、負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員定期健康體檢及每日晨檢并做好檢查記錄，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離接觸直接入口食品崗位。

七、負(fù)責(zé)建立本單位食品安全管理檔案，包括食品安全各項(xiàng)管理存檔制度從業(yè)人員體檢證明或健康證，食品安全法宣傳材料，食品原料采購的合格證票據(jù)和臺(tái)帳，食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督文書等。

八、接受和配合食品安全監(jiān)管部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

九、負(fù)責(zé)制定本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作預(yù)案，熟記食品安全事故報(bào)告程序、報(bào)告范圍和報(bào)告時(shí)限。

十、負(fù)責(zé)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。


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