1、按照廚房標(biāo)準(zhǔn)著裝,佩戴工作帽、口罩,保持儀容儀表整潔利索,洗手清潔后上崗工作;
2、制定廚房的各種工作計(jì)劃,及時(shí)解決并上報(bào)食堂現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助同事提高工作能力;
3、負(fù)責(zé)提高廚藝及飯菜質(zhì)量,自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機(jī)械設(shè)備;
4、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食物中毒事故發(fā)生,把好質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色香味形態(tài),符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);
5、確認(rèn)廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量,烹飪方法并控制成本;
6、定期清洗廚房設(shè)備及抽油煙設(shè)備、廚房灶臺(tái)、砧板臺(tái)面、工作廚臺(tái),櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角,擬定食品原料及餐具的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào);
7、保持食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟、葷素食物分開(kāi)處理,菜刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生,抹布需分類存放;
8、保持食物新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋、保鮮膜包緊或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū);
9、有效控制烹飪操作過(guò)程中對(duì)水、電、氣、及調(diào)味品等原材料的使用量;
10、及時(shí)了解員工對(duì)伙食的意見(jiàn)和建議,研究改善伙食的質(zhì)量等工作