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一、全面負責廚房生產、組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，確認當日的貨品需求合理備貨。
二、檢查各崗生產情況，落實生產任務，發(fā)現問題并及時糾正。
三、主導例會，分布當日工作重點及目標。
四、正式開餐前督促各崗位做好食品材料的準備工作，保證食品的質量和成本控制及生產需要。
五、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數量及保管措施，檢查炊具廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。
六、每日下班前做好工作總結，了解餐廳銷售情況，制訂次日工作安排。
七、組織協(xié)調廚房各崗位日常的工作，合理安排廚房人員的排班。
八、管理廚房4D，衛(wèi)生工作安排，各類盤點，及衛(wèi)生與盤點的文檔整合等。
九、完成上級布置的其他工作。