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一、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)、組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，確認(rèn)當(dāng)日的貨品需求合理備貨。
二、檢查各崗生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。
三、主導(dǎo)例會(huì)，分布當(dāng)日工作重點(diǎn)及目標(biāo)。
四、正式開餐前督促各崗位做好食品材料的準(zhǔn)備工作，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
五、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。
六、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳銷售情況，制訂次日工作安排。
七、組織協(xié)調(diào)廚房各崗位日常的工作，合理安排廚房人員的排班。
八、管理廚房4D，衛(wèi)生工作安排，各類盤點(diǎn)，及衛(wèi)生與盤點(diǎn)的文檔整合等。
九、完成上級(jí)布置的其他工作。