「蘇州吳中區(qū) 食堂大鍋菜廚師招聘」_2024年蘇州米之興餐飲有限公司招聘-智聯(lián)招聘

400-885-9898

更新于 12月19日

8千-1.2萬

職位描述

食堂

一、職位基本信息

二、職位概述

食堂大鍋菜廚師主要負責食堂大鍋菜的烹飪制作工作，需依據(jù)就餐人數(shù)合理準備食材、調料，嚴格遵循烹飪流程與食品安全標準，確保菜品質量穩(wěn)定、口味適宜，滿足員工或就餐群體的飲食需求，同時協(xié)助廚師長完成相關廚房任務，保障食堂餐飲服務的順利開展。

三、工作職責與任務（一）菜品烹飪制作

根據(jù)食堂菜單安排，每日按時完成大鍋菜的烹飪任務，確保在規(guī)定就餐時間前將菜品烹制完成并盛裝完畢。
熟練掌握多種大鍋菜的烹飪技法，如炒、燉、煮、蒸等，能夠依據(jù)不同菜品特點合理運用烹飪技巧，使菜品色香味俱佳。例如，在炒制大鍋菜時，準確把握火候與翻炒頻率，確保菜品受熱均勻、成熟度一致；在燉煮菜品時，嚴格控制時間與火候，使食材軟爛入味。
按照標準食譜進行配料和調味，精確控制食材用量與調料比例，保證菜品口味的穩(wěn)定性與一致性。在烹飪過程中，根據(jù)實際情況靈活調整口味，以滿足不同就餐人員的口味偏好，但需在廚師長規(guī)定的口味調整范圍內操作。

（二）食材準備與管理

依據(jù)每日就餐人數(shù)預估，提前與食堂采購人員溝通，協(xié)助制定食材采購計劃，確保所需食材的數(shù)量與種類充足且無浪費。
負責對采購回來的食材進行驗收，檢查食材的新鮮度、質量、數(shù)量是否符合要求，對不符合要求的食材及時反饋并協(xié)助處理。例如，檢查蔬菜是否新鮮無黃葉、肉類是否有合格的檢驗檢疫證明且色澤氣味正常等。
在烹飪前，對食材進行清洗、切配等預處理工作，按照烹飪要求將食材切成合適的大小與形狀，提高烹飪效率與菜品質量。同時，合理安排食材的存放與保管，遵循先進先出原則，防止食材變質浪費。

（三）食品安全與衛(wèi)生保障

嚴格遵守食品安全法規(guī)與食堂衛(wèi)生管理制度，在烹飪過程中保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的廚師工作服、帽子、口罩等，勤洗手、勤消毒。
確保烹飪工具與廚房設備的清潔衛(wèi)生，使用前后及時對鍋具、餐具、廚具等進行清洗消毒處理，定期對廚房設備進行維護保養(yǎng)，如爐灶、蒸鍋、攪拌機等，保證其正常運行且符合衛(wèi)生標準。
遵循食品加工操作規(guī)范，生熟食材分開存放與加工，避免交叉污染。對每餐剩余菜品進行妥善處理，按照規(guī)定進行冷藏或銷毀，防止食品安全事故發(fā)生。

（四）廚房協(xié)作與任務協(xié)助

與食堂其他廚師及工作人員密切配合，共同完成食堂的餐飲服務任務。在烹飪高峰期，協(xié)助其他崗位進行食材傳遞、餐具準備等工作，提高工作效率與團隊協(xié)作能力。
協(xié)助廚師長進行廚房管理工作，如參與廚房庫存盤點、提出食材采購建議、協(xié)助制定新菜品計劃等。在廚師長的指導下，對新入職的廚房工作人員進行大鍋菜烹飪技術的培訓與指導，傳授烹飪經驗與技巧，幫助其盡快熟悉工作崗位。

四、工作權限

五、工作關系

六、任職資格

教育背景：初中及以上學歷，烹飪相關專業(yè)優(yōu)先考慮。
工作經驗：具有 [X] 年以上大鍋菜烹飪工作經驗，熟悉食堂大鍋菜制作流程與特點。
技能要求：
- 熟練掌握大鍋菜烹飪技能，具備多種菜系大鍋菜的制作能力。
- 熟悉食材的特性與搭配，能夠合理運用調料進行調味。
- 具備一定的廚房設備操作與簡單維護技能，如爐灶、蒸鍋等設備的使用。
證書要求：持有廚師等級證書或相關烹飪技能證書者優(yōu)先。
個人素質：身體健康，能適應食堂工作環(huán)境與工作強度；工作認真負責，有良好的團隊協(xié)作精神與服務意識；注重食品安全與衛(wèi)生，具備較強的執(zhí)行力與學習能力。