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1、具有廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風(fēng)味。

2、副廚師長有較強的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級廚師。

3、具有中餐食品準(zhǔn)備、制作的知識，特別是原料的各個部位綜合性的食品制作知識。

4、全面了解酒店對食品質(zhì)量的要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，督導(dǎo)廚師制作食品，能解決生產(chǎn)中的實際問題。

5、了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

6、持有國家勞動部門核準(zhǔn)的廚師等級證書。

7、掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)。