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手切鮮肉師傅崗位職責(zé)與要求
一、崗位職責(zé)
1. 原料準(zhǔn)備與檢驗
– 負(fù)責(zé)手切鮮肉的原料采購建議與驗收，確保肉品新鮮、質(zhì)量上乘，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
– 對肉品進(jìn)行預(yù)處理，如去骨、去皮、去筋等，為切割做好準(zhǔn)備。
2. 切割操作
– 根據(jù)菜品需求，熟練掌握手切鮮肉的切割技巧，確保肉片薄厚均勻、形狀規(guī)整。
– 提高切割效率，滿足餐廳高峰時段的肉品供應(yīng)需求。
3. 質(zhì)量控制
– 對切割好的肉品進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保無破損、無連刀，保持肉品的完整性和美觀度。
– 定期評估切割工藝，提出改進(jìn)建議，提升肉品切割質(zhì)量。
4. 衛(wèi)生與安全
– 嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，保持切割區(qū)域、工具及設(shè)備的清潔衛(wèi)生。
– 定期清潔和消毒切割工具，確保操作過程中的衛(wèi)生安全。
5. 團(tuán)隊協(xié)作
– 與廚房其他崗位人員保持密切合作，確保菜品制作流程的順暢進(jìn)行。
– 及時與采購、倉儲等部門溝通，反饋肉品使用情況，協(xié)助優(yōu)化庫存管理。
二、崗位要求
6. 技能要求
– 熟練掌握手切鮮肉的切割技巧，具有豐富的切割經(jīng)驗。
– 了解肉品的特點和切割工藝，能夠根據(jù)不同菜品需求進(jìn)行靈活切割。
– 具備良好的刀具保養(yǎng)和使用知識，確保切割工具的鋒利度和使用壽命。
7. 素質(zhì)要求
– 具備良好的責(zé)任心和敬業(yè)精神，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
– 細(xì)心、耐心，能夠確保切割過程中肉品的完整性和美觀度。
– 具備良好的溝通能力和團(tuán)隊合作精神，能夠與廚房其他崗位人員保持密切合作。
8. 健康與安全要求
– 身體健康，無傳染性疾病，持有有效的健康證明。
– 遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，確保操作過程中肉品的衛(wèi)生安全。
– 注意個人安全防護(hù)，避免切割過程中發(fā)生意外傷害。
9. 培訓(xùn)與提升
– 積極參加切割技術(shù)和食品安全培訓(xùn)，不斷提升自身技能和知識水平。
– 關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢，學(xué)習(xí)新的切割工藝和技術(shù)，提高切割效率和質(zhì)量。
– 年齡通常在18至35歲之間，具體可能因?qū)嶋H情況來訂。