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餐前準備與協(xié)調(diào)：
帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備工作，確保各項設(shè)施、設(shè)備、餐具等符合質(zhì)量標準。
協(xié)調(diào)各部門的工作，確保開餐前的各項準備工作就緒。
現(xiàn)場督導(dǎo)與服務(wù)：
正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作，并親自參與服務(wù)工作，以身作則。
及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正和改正。
關(guān)注客人需求，及時解決客人提出的問題和投訴。
菜品與質(zhì)量管理：
監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況和加工情況，為廚房工作提出意見。
確保服務(wù)員按照標準流程進行服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
衛(wèi)生與安全：
負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、桌椅等。
監(jiān)督員工個人衛(wèi)生，確保工作服裝整潔、頭發(fā)梳齊、指甲不過長等。
負責(zé)餐廳的安全工作，包括防火、防盜等。
員工管理與培訓(xùn)：
負責(zé)員工的考勤、培訓(xùn)和考核工作。
組織員工進行業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)水平。
關(guān)注員工的思想動態(tài)，激發(fā)員工的工作積極性。
數(shù)據(jù)分析與匯報：
收集顧客及服務(wù)員的反饋意見，并進行總結(jié)和分析。
每日對營業(yè)情況進行小結(jié)，每十日作營業(yè)分析，每月作全面總結(jié)。
向執(zhí)行經(jīng)理匯報工作，提供數(shù)據(jù)支持和建議。
二、崗位要求
教育背景與經(jīng)驗：
通常要求高中及以上學(xué)歷，具有相關(guān)餐飲工作經(jīng)驗。
熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。
個人素質(zhì)與能力：
品行端正，身體健康，能吃苦耐勞。
具有較強的溝通能力和應(yīng)變能力，能夠妥善處理突發(fā)事件。
熱愛服務(wù)工作，工作踏實認真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。
其他要求：
了解餐廳的運營流程和菜品特點，能夠根據(jù)客人的需求進行推薦和介紹。
具備良好的團隊合作精神，能夠與同事和其他部門進行良好的溝通和協(xié)調(diào)。
綜上所述，餐飲火鍋店主管的崗位職責(zé)與要求涵蓋了多個方面，需要具備較強的管理能力和服務(wù)意識。只有不斷學(xué)習(xí)和提高自己的專業(yè)水平，才能更好地履行崗位職責(zé)，為火鍋店的運營和發(fā)展做出貢獻。