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高級(jí)烘焙師---崗位職責(zé)
1、 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)配方準(zhǔn)備烘焙面包食品，并控制成本；
2、檢查生產(chǎn)時(shí)間表以決定多樣的充足的食品，并根據(jù)每日烘焙活動(dòng)評(píng)估供應(yīng)產(chǎn)品與設(shè)備需求；
3、按照每天營(yíng)運(yùn)需求，簽收來(lái)自中央廚房或食品室的半成品或其他物資；
4、用指定刀具切割并稱量生面團(tuán)。將生面團(tuán)糅合成指定形狀，裝盤，用工具校準(zhǔn)在盤中陳列的面點(diǎn)。在烘焙過(guò)程中或后檢查面點(diǎn)并根據(jù)需求及時(shí)調(diào)整；
5、清潔并維持工作環(huán)境，餐具與設(shè)備的衛(wèi)生，負(fù)責(zé)后廚生產(chǎn)人員排班管理；
6、參加日常設(shè)備與食品供給問(wèn)題解決討論，發(fā)現(xiàn)并確認(rèn)變質(zhì)食品，不合規(guī)產(chǎn)品，有問(wèn)題的設(shè)備與其他非正常情況；
7、完成生產(chǎn)進(jìn)程表與其他追蹤記錄表。
任職要求
1、烘焙與糕點(diǎn)制作 5年，具備一定制作可頌、歐包、佛卡夏 、打面、整型、醒發(fā)、烘烤基礎(chǔ)；
2、后廚烘焙師崗位經(jīng)驗(yàn)1年以上；
3、優(yōu)先考慮酒店或者中央廚房經(jīng)驗(yàn)1~3年；
4、具備烘焙與糕點(diǎn)制作認(rèn)證者優(yōu)先。